Pastís de coco

  pastís de coco Brooke Slezak

Aquesta recepta de pastís amb crema, de Rosalie Glauser, propietària de Slow Down Food Co. and Cafe, fa servir vainilla, coco i una ració de rom per donar-li un sabor ric.

Anunci - Continueu llegint a continuació Cal/Serv: 405 Rendiments: 16 racions Temps de preparació: 1 hores 20 minuts Temps total: 1 hores 20 minuts Ingredients

Mantega sense sal, a temperatura ambient, per a pastisseria

1 1/2 c.

farina per a pastissos, a més d'una altra per al motlle



1/2 culleradeta

llevat en pols

1/4 culleradeta

sal kosher

5

ous grans, separats, més 5 rovells d'ou grans

2 1/2 c.

sucre, més 1 cullerada

2 culleradeta

extracte de vainilla

3 cullerada.

farina per a tot ús

1 1/2 c.

llet

1

vainilla, llavors raspades, beina reservada

2 1/2 c.

flocs de coco ensucrat

1/4 c.

rom

1 1/2 c.

nata per muntar, ben freda

Aquest mòdul de compra d'ingredients és creat i mantingut per un tercer, i importat a aquesta pàgina. És possible que pugueu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar al seu lloc web. Indicacions
  1. Feu el pastís: Escalfeu el forn a 350 °F. Unteu lleugerament una paella amb forma de pastissos de 9 per 3 polzades. Col·loqueu un cercle de paper pergamí al fons de la paella, recobrireu-ho amb mantega i empolseu-ho amb farina. Deixar de banda. Tamisar la farina de pastís, el llevat en pols i la sal en un bol gran. Deixar de banda. Bateu 5 rovells i 1/2 tassa d'aigua freda juntament amb una batedora elèctrica a foc mitjà durant 1 minut. Afegiu gradualment 1 1/2 tassa de sucre. Afegiu 1 culleradeta d'extracte de vainilla, augmenteu la velocitat de la batedora a alta i bateu fins que estigui espessa i pàl·lida, uns 4 minuts. Bateu les clares en un bol gran amb una batedora a alta velocitat fins que es formin pics suaus, uns 2 minuts. Tamisar la barreja de farina sobre els rovells d'ou i doblegar per combinar. Incorporeu-hi les clares; aboqueu la massa a la paella preparada i enforneu fins que un escuradents introduït al centre surti net: uns 45 minuts. Eviteu obrir la porta del forn durant els primers 30 minuts. Refredar completament sobre una reixeta.
  2. Feu el flam: Batre la farina per a tots els usos i 1/2 tassa de llet en un bol petit. Escalfeu la llet restant, 1/2 tassa de sucre, les llavors de vainilla i la beina en una cassola petita a foc mitjà-baix fins que el sucre es dissolgui. Afegiu la barreja de farina i cuini fins que espesseixi - uns 3 minuts. Batre els rovells d'ou en un bol gran. Aboqueu lentament la meitat de la barreja de llet calenta al bol mentre remeneu contínuament i torneu-la a la cassola. Remeneu contínuament amb una cullera de fusta a foc mitjà fins que la barreja comenci a bombollejar i espessir - uns 3 minuts. Colar en un bol i incorporar 1 tassa de coco. Refredar completament. Embolicar i mantenir en fred fins que estigui llest per utilitzar.
  3. Muntar el pastís: Torneu lleugerament el coco restant i reserveu-lo. Porteu 1/2 tassa de sucre, el rom i 1 tassa d'aigua a ebullició en una cassola petita a foc alt i cuini, remenant de tant en tant, durant 5 minuts. Retirar del foc. Divideix el pastís en 3 capes amb un ganivet de serra i uneix cada capa generosament amb el xarop de rom. Col·loqueu la capa inferior en un plat de servir i a sobre amb la meitat de la crema, repetiu amb la següent capa i col·loqueu la capa superior. Pinteu el pastís amb l'almívar restant, cobriu-lo amb un embolcall de plàstic i poseu-lo a la nevera almenys 10 hores o fins a 24. Munteu la nata, la vainilla i el sucre restant fins a pics suaus. Rebosseu el pastís amb nata muntada i espolseu-hi el coco torrat per sobre i premeu suaument pels costats. Refredar fins a 2 hores.

Estalvi de temps: Doblegueu 1 tassa de coco en pudding ja fet i salteu el pas 2.